Musakas som Grækerens datters svigermor laver den

Grækeren sagde, at Musakas (som er græsk for moussaka) skal være fast, og ikke sådan noget halvflydende noget som vi er vant til at lave og servere når vi har været en tur på Kreta og føler os græsk inspireret.

– “Og jeg vil gerne komme og vise hvordan”. sagde han.
Doktoren og Fruen så straks en chance for en oplevelse, og en mulighed for at Du, kære læser, kan blive indviet i hvordan du kan nyde, og imponere dine venner med, denne sublime ret.

Men er det nu også legetøj? Doktoren siger ja, for selv en Doktor virker ikke uden mad og drikke, som ordsproget siger. Og Doktoren fik da også brug for mange af sine Doktorevner, selv om det var lidt hårdt for Grækerens nerver.

Opskriften kommer nederst i denne post. Først skal vi igennem den lange historie om hvordan Andreas fra Cypern, Doktorfruen og Doktoren fik 3 timer til at gå, lørdag eftermiddag.

Til sagen:

Det første man tager fat på er00 Auberginerne
Auberginerne, og læg mærke til glasset nede til venstre i billedet for deri er olie, som bruges til at 01 pensling af auberginer
pensle EN LILLE SMULE af på aubergineskiverne (1 cm tykke), hvorefter de kommer ind under 03 grilning af auberginer
grillen til de er lidt udtørrede og brunlige, men IKKE brændte. Imens forsteger Doktoren 02 bruning af kartofler
de skivede kartofler, som dog på dette billede har ALT for meget olie på, sagde Grækeren, og var lige ved at opgive det hele, men efter at have tørret olien af i et viskestykke, som derved indtrådte i den kategori som P. Nyrup benævnte “Stuerene, det bliver I ALDRIG”, men blev forvist til underlag for fremtidige storkøkkenlignende aktiviteter fremover.
Men nok politik, nu skal vi have de der kartoffelskiver 04 kartofler i bunden
lagt så tæt som muligt i bunden af fadet.
På dette tidspunkt hang Grækerens nerver dog i laser. Ikke bare på grund af de fedtede kartofler, men også fordi kartoflerne ikke havde den forventede melede bagekartoffelagtige karakter, og fordi de ydermere var blevet skåret på Doktorens 04a mandolinjern
uundværlige mandolinjern, som ikke var i stand til at producere skiver på 5, men kun på 4 mm, hvilket fik Grækeren til at ryste for at alt ville bliver forfærdeligt. Det blev det ikke, som vi vil erfare. Men bundene af fadene blev da dækket med kartofler,

og så 05 første lag aub
blev kartoflerne dækket med første lag auberginer, imens Doktoren 06a bruning af løg
ristede løg, og 06 bruning af løg og kød
brunede kødet, som skal være noget ordentligt hakket oksekød, og ikke det der produkt fra supermarkedet, hvor halvdelen er vand. Når nu du bruger en god del af din fritid på sagen, så tag lige og køb det hos slagteren, ikke?
imens var Grækeren i gang med at

finthakke tomaterne og udtrykte bekymring over at der sikkert var lidt for lidt tomat. Det var der ikke. Der var lige akkurat så mange som der kom i kødet, sammen med den persille som man kan se noget af ved siden af, og krydderier og en sjat rødvin. Det hele stegte og blev brunet samme til den rette ikke-kødsovse-agtige konsistens,08a kødfyldet udhældes og viser hvor fast det er
hvor vi kan se at det ikke ligner noget til spaghetti eller lasagne, men er fast og formbart, som 08 kødfyldet fordeles
vi ser her hvor det fordeles og pakkes sammen.
Herefter indtrådte så en pludselig krise, idet09 aub lagt forkert på
DoktorFruen, det kære væsen, kom til at lægge det andet lag auberginer forkert på, idet hun ikke var opmærksom på den geniale konstruktion som auberginer har, nemlig at de passer 10 B Aub rigtigt
fantastisk ind i hinanden når bare de bliver lagt af en Græker der har trådt sine barnesko på Cypern. Som det for resten er tilfældet på billedet lige her over.

Øverst på sådan en ret skal der Bechamelsovs, og så begynder du at tænke på noget med smør og mel og mælk, men Du bliver klogere lige om lidt, for denne bechamel er lavet med æg, mel og mælk. Det gik så hurtigt at det ikke lykkedes at få et billede af æggene som blev slået ud, og pisket grundigt sammen inden der langsomt blev 11 mudderagtige æg
tilsat mel, og lunkenvarm mælk skiftevist, så det opretholdt en mudderagtig konsistens.
Dette mel var en yderligere belastning for Grækerens tyndslidte nerver, for det viste sig at DoktorFruen, det kære væsen, havde foretaget en sundhedsapostolsk udrensning i alle køkkenskabe af ganske almindeligt hvidt hvedemel, til fordel for fuldkorns- hvedemel.
Dette 12 Færdig Bechamel
billede viser dog at Fuldkorns godt duede, for her er den næsten færdige Bechamel, som fremkom ved at tilsætte den opvarmede mælk langsomt til ægge-mel-mudderet under ompiskning, og idet man opdagede at det bibeholdt en ret så tyk konsistens.
I med noget salt og reven muskatnød, og så 13 udhældning af sovs
udhældte DoktorFruen Bechamellen over lagene af kartofler, auberginer, kødblanding og flere auberginer, og så manglede der bare14 pådrysning af ost
ostepådrysningen, som vel at mærke IKKE kommer fra nogle poser med osteprodukt, men som er hjemmerevet, ud fra en ædel øko- Danbo, samt en rest 15 halloumi
fåreost, som var blevet til overs fra frokosten, ristet i skiver: 16 osteristning
med nogle 17 tomatskærning
18 brød
og så – mmmmm, som de siger i fjernsynet når de har skudt og ristet en allike.
Men nok sidespring, i mellemtiden er ovnen blevet 200 grader varm og de to fade 19 I ovnen
står og hygge hygge i ½ times tid, indtil det var tid til 20 serveringen
serveringen hvor vi også lige lægger mærke til den salat som Doktoren lige bankede sammen mens Grækeren og DoktorFruen, det kære væsen, som var blevet trætte i knæene og nerverne af at have Doktoren til at gå og få gode ideer i køkkenet hele eftermiddagen, de fik sig en velfortjent pause, men som Doktoren ikke kunne drømme om at blære sig over.
Endelig skulle det vise sig om retten kunne bestå 21 konsistensprøven
konsistensprøven.
Det kunne den, som det ses, og resten var bare hygge. Og filosofi. Og mere Hygge. Og mere filosofi. Og her er opskriften

Velbekomme

4 tanker om "Musakas som Grækerens datters svigermor laver den"

  1. (melodi: Peberkagebagesangen som vi kalder den)

    Når en Græsk Moussaka-laver, laver moussaka så det smawer, så hans datters nye kær’stes gamle mor vil ku’ li’ den…
    Tar’ han først en aubergine og en god portion kartofler som han snitter pænt på langs.
    De skal ristes allesammen, ligesom løg og kød og ‘amen og en masse krydderier så det smager udenlandsk.
    Og fordeles i et fad, i flere lag på mange måder, mens man drikker en kop Retzina, som man får det tem’li svin af, og man nok sku’ haft la’ vær’…
    – Man skal lige huske sovsen, som er cremet ala smovsen, med en masse ost på toppen så det dufter dejlig brændt.
    Og mens hele lortet bager, i et fad i ovnen mager, tar’ man så og dækker bordet, vasker op og gør salat, og når gæsterne så kommer, dufter huset som en sommer, i de Græske Øers Land.

  2. Græsk-Cyprioten kan bekræfte, at legetøjsdoktoren råder over omfattende psykologisk/psykoanalytisk viden og kunnen, og han kunne således nemt takle grækerens paniske udfald over for tynde kartofleskiver og fejlplacering af aubergineskiver med mesterlig tålmodighed og diplomatisk høflighed …… indtil doktoren var, trods grækerens advarsler om at bruge ovenhandsker, ved at tabe det varme fad på gulvet – hvorefter doktoren råbte “du gør mig nervøs”. Hele begivenhed kan betegnes som en slags stress-test (load-test?), som begge beståede med UG, hvis man skulle bedømme ud fra …….. rettens konsistens 🙂

    1. Tak, Tak Andreas. Ja det var i sandhed en sindsbevægende dag. Og ja, selv Doktorens herostratisk berømte selvkontrol har sine grænser. “På gulvet” er nu nok så meget sagt, eftersom den åbne ovnlåge var klar til at redde situationen.
      Konsistens, ja, OG SMAG, hvilket bekræftedes igår aftes da Doktorfruen, det elskelige væsen, og Doktoren indtog et par stykker til aftensmad.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *